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Ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Pochez-les pendant 15 secondes environ dans 1 litre d'eau frémissante. Réservez.
Lavez et émincez très finement les endives. Prélevez les zetes du citron vert puis pressez-le pour en extraire le jus.
Mélangez les endives, les noisettes avec 1 cuillère à soupe d'huile de noisette et cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Déposez, dans chaque coquille, une huître, un lit d'endive, quelques zestes de citron, l'huile etr la noisette entière.
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